Basis meringue botercreme

Ingrediënten

80 gr	eiwit (of van 3 eieren)
160 gr	fijne kristal suiker
240 gr	roomboter
1 tot 2 tl	vanille extract

Recept

Verhouding van de ingrediënten: eiwit : suiker : roomboter = 1 : 2 : 3
Echter ik gebruik veel minder suiker, 100 tot 120 gram in plaats van 160 gram.

Doe de suiker en eiwit in een kom.
Verwarm dit au bain marie totdat de suiker opgelost is.
Te testen door het mengsel tussen twee vingers te wrijven, moet niet korrilig zijn.

10 minuten met de mixer opkloppen:
- eiwit moet opstijven
- de massa koelt af (zodat later de boter niet smelt)

Roomboter op kamertemperatuur brengen, hij moet niet te zacht zijn.
Roomboter in stukjes toevoegen.
Vanille extract toevoegen.
10 minuten in de mixer opkloppen.

Uiteraard kan aan deze basis iets toegevoegd worden:
- Mokka: Oploskoffie (eerst oplossen).
- Fruit: Voeg 100 gram jam toe.
- Chocola: Voeg 50 gram gesmolten chocola toe.
- Citroen: Voeg de rasp van een halve biologische citroen toe.