Kozakken

Ingrediënten

Voor 40 loempia's
40 st=1pak loempiavellen
  plantaardige olie
200 gr kipfilet
50 gr kleine garnalen
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 spitskook
1 middelgrote winterpeen
paar el witte peper
vlinke snuf zout
1 ei

Recept

Uitgangspunt: De vulling moet zo droog mogelijk worden, gebruik weinig olie.

Snij de ui, knoflook, kool, garnalen, en wortel zeer fijn (niet bij elkaar gooien).
Snij de kipfilet als volgt zeer fijn: eerst fijn snijden, dan half gaar bakken in een klein scheutje olie. De kipstukjes uit de wok halen en in hele kleine stukjes snijden.

Doe de ui, de knoflook en de kip in de wok (in dezelfde olie) en fruit dit gaar.

Voeg de kool, de wortel, de garnalen, de witte peper en zout toe en wok dit in een minuut of drie gaar op een middelgroot vuur. Loempias moeten vrij gepeperd zijn, gebruik zeker twee of meer eetlepels peper (naar smaak).

Doe deze vulling in een vergiet en druk het tegen de wand zodat in het midden een lege plek ontstaat. Laat dit gedurende een uur afkoelen in de koelkast op een bord zodat eventueel vocht uit de vulling kan lekken.

Klop het ei in een kommetje, dit is de 'lijm' om de loempia mee dicht te plakken.

Leg een loempiavel met de punt naar je toe. Leg een strookje vulling horizontaal, een stukje boven de onderste punt. Sla de punt over de rol vulling, en rol dit een stukje op, maar niet helemaal. Vouw de linker en rechterpunt naar binnen en rol door. De bovenste punt 'plak' je vast met een beetje geklopt ei. Probeer de vulling er zo strak mogelijk in te rollen, dus hard aandrukken is beter dan een losjes gerolde loempia.

De loempias zijn nu klaar voor gebruik,of je kunt ze ongebakken invriezen.

Frituren:
Olie in de wok, of gebruik een frituurpan op 180 °C.
Doe de loempias in de olie en frituur ze goudgeel/bruin om-en-om gaar.
Als ze ingevroren zijn, niet ontdooien, maar direct uit de vriezer in de hete pan. Ze moeten dan zeker 6 minuten in de pan.