Mexicaanse rode rijst

Ingrediënten

4 el	olijfolie
2 kopjes	basmati rijst
3 kopjes	kippenbouillon
1 teentje	knoflook
1	middelgrote uit
1/2	rode peper (of sambal)
1 blikje	tomatenpuree
1 el	oregano

Recept

Snij de ui en knoflook zo fijn mogelijk.
De olie in de pan verhitten, en fruit hierin de ui een paar minuten.
De knoflook toevoegen en doorfruiten.
De rijst meebakken, ongeveer een minuut of vijf.
Voeg de tomatenpuree, peper en oregano toe en meng dit er goed doorheen.
Vervolgens de kippenbouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Laat dit een kelin half uur op een laag vuur garen. Af en toe goed doorroeren omdat anders de onderste laag te droog wordt en aanbakt (het vocht gaat naar boven).
Eventueel zonder deksel nog wat droger laten stomen.

Een dag wegzetten bevordert de smaak.